Виноделы, сомелье и амбассадоры считают сухие вина лучшими на всей «сахарной» шкале. Объяснение этому лежит в процессе рождения вина. Когда бродит виноградный сок, дрожжи превращают содержащийся в ягодах сахар в спирт, и так появляются на свет новые красные и белые вина. Остаточный сахар — то есть сахар, не преобразовавшийся в спирт во время ферментации, — и есть показатель сладости.
Сухим называется вино, в котором сладости практически не осталось. Считается, что в таких винах максимально полно раскрываются свойства терруаров, вкусовые и ароматические особенности винограда.
Сухие вина по сроку выдержки
Классификация вин по срокам выдержки включает пять основных типов:
- молодым называется вино, сделанное из урожая текущего года: готовый продукт сразу же поступает в продажу;
- ординарное вино иногда путают с молодым, но отличие между ними все же есть: такое вино создают из прошлогоднего урожая — то есть ординарное вино всегда немного «старше» молодого;
- выдержанные вина перед розливом по бутылкам проходят выдержку длительностью не менее полугода;
- марочные вина выдерживаются не менее полутора лет;
- коллекционные вина проходят самую длительную выдержку — от даты закладки до оформления проходит не менее трех лет.
Сухое вино из одного и того же винограда при разных сроках выдержки будет иметь разные органолептические свойства. Винодел здесь всегда выступает в роли дирижера: только его замысел и виртуозная работа позволит создать питкое молодое вино или создать «бомбу замедленного действия», которая взорвётся в бокале симфонией вкусов и ароматов.
Как и с чем подавать
Будет заблуждением считать, что сухое вино из-за низкого содержания сахара обязательно кислое. Помимо сладости, на органолептические характеристики влияет кислотность, тельность, содержание танинов и крепость. Например, сухое вино с более низкой кислотностью будет казаться слаще вина с более высокой при одинаковом уровне сахара.
Хорошие сухие вина, как правило, очень гастрономичны и благодаря своей легкости — даже если пробовать сложный ассамбляж — становятся прекрасным сопровождением к рыбе, морепродуктам, овощам и зелени, сырам, закускам и нежным десертам. Игристые вина — брюты и сухие — следует подавать при температуре 8-10°С. Тихие белые вина раскрываются при 10-12°С; красным нужно больше тепла: их лучше дегустировать при температуре 16-18°С.
Купить сухое вино в Москве, Санкт-Петербурге и других российских городах можно в фирменных бутиках «Золотой Балки». В магазинах — широкий ассортимент лучших вин Севастополя, Крыма, Кубани и иных винодельческих регионов страны. Полный каталог представлен на нашем сайте. Заказ можно забрать самовывозом в любой день недели с 10:00 до 22:00.