Колонка сомелье

Гастрономическая мода – не менее капризная особа, чем фэшен-индустрия. Даже искушенные гурманы не всегда поспевают за трендами. Не успели мы как следует распробовать пену из борща и икру из шампанского, как на смену кулинарной алхимии пришел скандинавский мейнстрим.

Буквально вчера весь винный мир был «взорван» новостью о том, что на аукционе  Sotheby's продали бутылку вина за 558 тысяч долларов. Romanee Conti 1945. Всего таких бутылок было выпущено лишь около 600 штук.

Тренд на сезонные продукты завоевал мир. Овощи свежего урожая становятся настоящими хедлайнерами всех ресторанов и домашних застолий. Повара наперебой изобретают новые и все более изысканные рецепты из грибов и разнообразных вершков и корешков. Ну а нам, рядовым гурманам, стоит подумать – с каким вином нам лучше всего сочетать эти актуальные дары наступившей осени.

Можно много говорить о качестве и органолептике вина, рассуждать об особенностях терруара, красоте этикетки и новом оборудовании, но я всегда обращаю внимание на то, что хорошее вино – это, в первую очередь – хороший виноград. Из хорошего винограда можно изготовить плохое вино, из плохого винограда хорошее - никогда.

Ученые утверждают, что  рестораны, сомелье и бармены должны теперь учитывать винотипы в рекомендации пар, а не замшелые эногастрономические представления. Почему гость должен запивать креветки шабли, если ему нравится мерло? Автор открытия Карл Борхгревинк утверждает, что людям следует пить любимое вино, не думая о том, насколько оно подходит к конкретному блюду.

Вне зависимости от наших предпочтений, существуют напитки, которые олицетворяют собой какой-либо праздник или особенный повод. Например, новогодний стол или свадебный фуршет невозможно представить без игристого. Так же, как и первое свидание и, в случае его удачи, помолвка (не говоря уже о Дне Святого Валентина), будут выглядеть намного романтичнее с бокалом искрящегося напитка.