Сладкое вино можно с полным правом назвать классикой виноделия. Оно ценится за глубокий вкус и яркий аромат, подается к основным блюдам и десертам, подходит для праздничных обедов и романтических ужинов. Купить сладкое вино в Москве можно в розничных магазинах «Золотая балка», где высококачественная продукция из Крыма продается по выгодным ценам, а выбрать напиток — на нашей онлайн-витрине.
Производство сладкого вина
Для изготовления сладкого вина применяется только полностью созревший виноград с высокой сахаристостью, при этом на ягодах может быть проявление благородной плесени (Botritys cinerea). Она образуется на кожице, но не повреждает мякоть, а только вытягивает из нее влагу. В результате содержание сахара в ягодах значительно повышается, что позволяет получать уникальные вина с богатым букетом. Среди наиболее популярных сортов винограда, из которых делают сладкое вино:
- Пино Гри;
- Мускат;
- Аликант;
- Лидия;
- Изабелла;
- Гарс Левелю;
- Мальвазия.
Благодаря высокому содержанию сахара в ягодах (его должно быть не менее 22 %, при этом кислотность не должна превышать 8 г/л) процесс брожения идет естественным путем и является достаточно активным. Часть сахара переходит в спирт, а для оптимизации ферментации в сусло добавляют зернистый ангидрид. Для регулирования брожения температура состава понижается до +14°С, а содержание спирта в нем увеличивается.
Содержание сахара
Содержание сахара — ключевой показатель для сладкого вина. Чем больше в ягодах винограда сахара, тем активней выделяется янтарная кислота, обеспечивающая вину насыщенный аромат, и глицерин, который отвечает за мягкость, глубину и медовую сладость во вкусе. Для десертных вин актуальны такие параметры:
- спирт — 14-20 % от общего объема;
- сахар — 150 г/л.
Поэтому в некоторых случаях, чтобы вино получилось более крепким и сладким, в него дополнительно добавляют сахар. Это можно сделать как на этапе брожения (сахар кладут в сусло), так и после завершения ферментации. Но не менее популярными способами усилить сахаристость винограда являются:
- Заизюмливание — этот метод подразумевает оставление гроздьев винограда на лозе до того, как они начнут подсыхать. В этом случае виноград как бы завяливается, теряя до 70 % влаги, и только потом отправляется на брожение.
- Подмораживание — относится к наиболее дорогостоящей и трудоемкой методике, предполагает оставление винограда на лозе до первых заморозков и отжим подмерзших ягод. Это позволяет избавить сырье из лишней влаги, поскольку она при замораживании кристаллизуется и после отжима остается в жмыхе. Подмораживание используется только при производстве элитных сладких вин, так как для получения 0,5 л вина требуется до 15 кг ягод. Ферментация происходит достаточно медленно, но зато процесс брожения идет естественным путем и прекращается самостоятельно.
Как и с чем подавать?
Сладкие вина Крыма хороши как с основными блюдами, так и с десертами (шоколадом, фруктами, мороженым, выпечкой). При этом опытные сомелье рекомендуют подбирать сладкие вина и по цвету:
- белое хорошо сочетается с сырами, морепродуктами, птицей и белым мясом;
- красное идеально дополнит острые мясные блюда и горячие закуски.
Важно также правильно подать сладкое вино, предварительно охладив до 10-13°С, если речь идет о классических столовых напитках, и до16-14, если выбрано вино премиум-класса.
