Крымские вина знамениты во всем мире. Уникальный климат и особенности произрастания создали терруар для выращивания винограда с уникальными вкусовыми особенностями. Из него производят сухие, сладкие, полусладкие и полусухие вина – благородные напитки, неизменно востребованные у знатоков, занимающие высокие позиции в рейтингах и получающие высокие награды у мирового сообщества. Полусладкое и полусухое вино – не одна и та же категория, а разные, хоть и сходные между собой алкогольные напитки.
Особенности производства полусладкого вина
Сухим называется вино, в котором брожение полностью превратило сахар из ягод винограда в алкоголь. Натуральный напиток содержит только сахарозу и глюкозу из виноградных ягод. Они расщепляются на спирт и углекислый газ.
Чтобы получить полусухое вино, применяют специальные технологии обработки ягод перед началом изготовления или искусственно останавливают процесс брожения:
- Прекратить его можно разными способами: понизив температуру сусла, прибавив оксид серы или дистиллят.
- Ягоды провяливают на лозе после созревания, оставляют до заморозков. Иногда в производстве вина участвует виноград, пораженный благородной плесенью или сорт и повышенной сахаристостью
- Прибавление сахара и даже виноградного муста (сиропа) в недорогие продукты от виноделов – распространенная практика, которая не приветствуется знатоками и гурманами. Считается, что это нарушает баланс, присущий изысканному напитку.
Полусухое вино содержит остаточный (натуральный) сахар или добавленный виноделом. Вкус первого напитка – многомерный и гармоничный, второго – сладкий, и это – ассортимент для нетребовательного покупателя.
Содержание сахара
Вкус напитка определяет остаточный сахар (в полусухом вине), полученный особыми технологиями и работой специалиста или добавленный в полусладкое, процесс называется шаптализация. Полусухое вино – от 5 до 30 г/л, полусладкое – 30-80 г/л. Цвет напитка в первой категории не имеет значения: в красном или белом – 9-11% алкоголя, сахаров будет от 0,5 до 3%, а вот во второй, при той же крепости напитка, – уже от 3 до 8%.
Полусухое вино не ощущается особенно сладким, а в полусладком – отчетливо присутствует сахар.
Остается решить, какое купить натуральное или подслащенное для неприхотливого потребителя вино.
К чему подают полусухие вина?
В реальном магазине или в интернете приобретая полусухое вино, следует ориентироваться по цвету:
- белое – к сыру, морепродуктам, салатам, птице и кролику;
- розовое – ориентироваться на страну производителя – от сыра и фруктов до рыбы и птицы;
- красное – с мясом, жирной рыбой, сыром твердым и достаточно острым.
Несмотря на настойчивые рекомендации знатоков адресоваться исключительно к импортным винам, каждый рубль, потраченный на продукцию крымских виноделов – это выгодная инвестиция и праздник вкуса.
Полусладкие вина от бутика Золотая Балка
ZB Wine – продукция знаменитой винодельни из уникальной для выращивания винограда Балаклавской долины. В каталоге ежегодно появляются новинки, среди которых и полусладкие вина – предмет особой гордости производителей. Большой объем приобретения продукции – это выгодная сделка. В Москве есть фирменные магазины с доставкой.
