Термином десертные вина понимаются не только сладкие напитки, приготовленные из винограда, ягод и фруктов, подаваемые к окончанию приема пищи (десерту). В мировом сообществе ему придается разнообразное значение – крепленые (с добавлением спирта, приготовленные особым способом, используемые в приготовлении напитков смешанных, прохладительных и смешанных). К ним относят и некоторые натуральные вина. В переводе с некоторых европейских языков можно обнаружить несовпадение смыслового значения
Производство сладких вин
В мире есть пять самых известных вин, изготовленных из винограда, популярных и безоговорочно отнесенных к разряду натуральных сладких:
- Сотерн, который готовят из ягод, пораженных благородной плесенью;
- айсвайн – из прихваченного на лозе ранними заморозками;
- пассито – из заизюмированного (провяленного на солнце после созревания);
- токай – из ботритизированного винограда;
- итальянские десертные вина, состоящие из нескольких автохтонных сортов, в технологии аппасименто (в переводе – увядание).
В мировом рейтинге есть и натуральные сладкие вина из Крыма (например, Кагор из Коктебеля, купажированный из нескольких сортов, без намека на прибавление красителей и ароматизаторов), Лакрима Кристи из Массандры, с долгим и приятным послевкусием, выдержанное два года в дубовой бочке.
В международной классификации нет названия – десертные вина. Это бытовой термин, по ассоциации с подачей на десерт, а вот сладкое вино можно условно разделить на:
- натуральное, для производства применяются вышеперечисленные технологии подготовки винограда;
- приготовленное с добавлением сахара и дополнительного алкоголя, с остановкой брожения на самой ранней стадии.
Недобросовестные продавцы могут под маркой сладкое вино, продать кислое и недобродившее, в которое добавлен сахар, чтобы замаскировать огрехи винодела. Интересно, что у такого производителя любое вино легко превращается в сладкое вино путем прибавления сахара перед укупориванием в бутылки и для этого не нужно специфических технологий подготовки винограда, выращивания в терруарах особых сортов.
Содержание сахара
Еще столетие назад сладкое вино относили к самой ценной категории. Оно считалось предметом роскоши, ценилось дорого, бедным было не по карману его купить. В современной реальности сторонники здорового образа жизни категорически отвергают и сахар, и вино. В России и в Европе сладкое вино – это тот напиток, который содержит более 45 г/л. Никто из призывающих минимизировать содержание сахара в пище и вине особенно не заботится разницей между хорошим напитком, полученным применением особых технологий виноделия и сладким вином, приготовленным из вторсырья, с прибавлением алкоголя и сахара.
Подача сладких вин
Десерт, как завершающий аккорд приема пищи, в привычном понимании, подразумевает наличие чего-то сладкого в ассортименте. Из советов по подаче сладких вин можно найти рекомендации создавать контраст между поданным на десерт блюдом и напитком из винограда. Но универсальных советов не найти – у разных сортов сладких вин есть свои особенности и нюансы, особенно, по цвету и производителю – например, крепленое красное подают в бокалах для портвейна. Обычно молодое вино стараются пить комнатной температуры, а белое – охлажденным.
Элитные виноградные напитки из категории сладкое вино, в котором есть только остаточный сахар, советуют подавать в специальных бокалах. Большой сосуд позволит в должной мере ощутить аромат и вкус напитка из винотеки производителя с прекрасной репутацией.
Сладкие вина от бутика Золотая Балка
В магазине представлены удивительные крымские напитки, в которых есть только натуральный сахар. Демократичная цена вызывает удивление. Каждое приобретение – выгодное, в интернет-магазине можно делать покупки по каталогу. Неповторимый аромат и долгое послевкусие докажут, что цена действительно низкая, и каждый потраченный рубль инвестирован с толком.