И все вместе - за огромный потенциал к выдержке. Каберне Совиньон - не просто «король красных вин», это еще один из самых мужских сортов. А еще за яркость аромата и экспрессию вкуса Каберне прозвали самым театральным вином.
А теперь дадим слово ученым. Они открыли в ягодах Каберне Совиньон рекордное количество ресвератрола. Биологически активного вещества, которое имеет противовоспалительный и антидиабетический эффект. Улучшает память и работоспособность человека. Оказывается, в свежих ягодах этого вещества меньше, чем в выдержанном вине. За такое поведение в бочке этот сорт профессора разных статусных университетов назвали «самым умным».
И все же главное, за что ценят Каберне Совиньон виноделы: он служит настоящим зеркалом мастера. Это сорт - лучший способ самовыражения автора, поскольку очень чутко передает почерк винодела. В нем можно угадать не просто терруар, характер местность, но душу создателя.
Если же сильно обобщить, существуют два основных стиля вин Каберне Совиньон. Старосветский и новосветский. На родине сорта, в регионе Бордо, делают вино в более элегантном стиле, насколько это возможно для «мужского» характера. Хотя сейчас идет глобальное потепление, и даже бордосские вина обретают тенденцию к большей насыщенности.
В США Каберне Совиньон выдерживают в американском дубе, получая вино с сильным ароматом и мощными танинами. Но самые брутальные вина этого сорта рождаются в красной земле Австралии, в долине Baross Valley. Любителям сильных, структурных, почти «мясных» красных вин предназначен именно этот новосветский стиль.
Вне этих главных стилей находится Loco Cimbali Cabernet Sauvignon Олега Репина. Урожая 2016 года, выдержанный во французском дубе 12 месяцев, не менее 9 месяцев в бутылке, к сегодняшнему дню он находится в идеальной форме: к смягченным танинам добавились бесценные третичные тона в аромате. При этом, в данный момент потенциал хранения составляет еще 3-4 года минимум, когда вино будет все еще развиваться и становиться все более умным и мягким. Как настоящий мужчина в идеальном браке.
