Фруктовые и цветочные ноты и вкусы присущи первичному аромату. А вот «второй нос» возникает естественным образом в результате брожения (или ферментации). Чаще всего это тропические нотки. Манго, грейпфрут, ананас, папайа. Еще во время бродильных процессов появляются джемовые, медовые, ореховые тона, аромат хлебной корочки, бисквита и черного перца.
Третичные (или постферментационные) ароматы дает вину выдержка в дубовых бочках. Сквозь микрощели в вино проникают молекулы кислорода, которые насыщают и вкус, и аромат. Молекулы самого дерева также дарят вину неожиданные и интересные оттенки. Это уже более комплексные и сложные запахи. В вине, выдержанном в хорошо обожженной на открытом огне бочке, вы сумеете уловить терпкий вкус и головокружительный аромат темного шоколада. А еще пряности, трюфель, копчености, чернослив, а иногда и табачные нотки.
Выдержанное долгие месяцы во французском дубе в дубе Loco Cimbali Каберне Совиньон Олега Репина - это невероятно многогранная мозайка ароматов. Чернослив, темный шоколад, красный перец, черная смородина, эвкалипт, графит и копчености. Мощная структура, насыщенный вкус, яркое послевкусие спелой вишни. Это исключительное вино на днях получило самую высокую оценку от единственного российского судьи международного конкурса Decanter World Wine Awards. Винный Академик, судья международных винных конкурсов, главный претендент на степень Master of Wine от России Леонид Фадеев поставил Loco Cimbali Каберне Совиньон 91 балл из 100 возможных. За всю историю академик ставил российским винам больше 90 баллов максимум 2-3 раза. По словам Леонида Фадеева, его сразу поразила интенсивная и богатая ароматика вина.
Желаю вам все больших открытий, все новых вторичных и третичных ароматов. Только так, осознанно, можно по всей полноте насладиться хорошим вином. И тогда летучие соединения, порождающие ароматы, станут для нас настоящими молекулами счастья.
