Розовое вино — это не просто компромисс между белым и красным, а самостоятельный стиль с собственной философией. Грань между бледным красным цветом и насыщенным розе порой настолько тонка, что даже эксперты спорят о классификации. С одной стороны, нежные провансальские розе с их прозрачным рубиновым оттенком и ароматами свежих ягод так похожи на белые вина, но с другой - существуют терпкие французике розе из винограда сорта Мурведр или Пино Менье.
Технология производства включает три способа: прямое прессование, краткая мацерация, «кровопускание». В первом случае сок почти не контактирует с кожицей, второй вариант позволяет получать более сложный, насыщенный напиток, а последний практикуется в регионах вроде Бордо - часть сока сливают из бродильного чана с красным виноградом, из которого впоследствии делают розовое. Подробнее о технологии производства поговорим ниже.
Что такое розе сегодня? Напиток переживает настоящий ренессанс. Если раньше его не воспринимали всерьез, то сейчас появляются премиальные розовые вина с глубиной и индивидуальностью. Виноделы экспериментируют с выдержкой в дубе, используют редкие сорта винограда и доказывают, что розе может быть не менее серьезным, чем лучшие красные и белые вина.
Немного истории
Розовые вина появились еще в античную эпоху, когда греки и римляне предпочитали разбавлять крепкие красные вина водой, получая напитки светлых оттенков. На юге Франции стали делать первые прототипы розе.
Средневековье: эпоха кларетов
В Средние века в Бордо появились клареты – легкие красные вина с розоватым оттенком, которые экспортировались в Англию и Северную Европу. Эти вина стали предшественниками современных розовых. Первое документальное упоминание термина "розе" относится к 1861 году – именно тогда в Швейцарии обнаружили старинную этикетку с этим названием.
XIX век
В 1882 году винодел Мишелем Тавю изготовил полусухое розовое вино из Каберне в Провансе. Позже (в 1941 году) регион Бандоль получил статус АОС.
XX век
Период ознаменовался следующими событиями:
- 1942 год. Португалия выпускает Mateus Rose - сладковатое игристое вино, ставшее международным бестселлером;
- 1943–1944 годы. Италия (Кьярето у озера Гарда), США (Калифорния) начинают массовое производство розовых вин;
- Прованс укрепляет статус мировой столицы напитка розе, а другие страны развивают собственные стили: испанские Rosados, итальянские Cerasuolo, американские White Zinfandel.
Современность
Сухие провансальские розовые вина стали символом элегантности, а новые технологии позволяют создавать разнообразные вкусы – от легких и фруктовых до сложных и выдержанных.
Из чего делают розовое вино: способы производства
Розовое вино создают из красных или «серых» сортов винограда (например, Пино Гри/Гриджо), чья кожица содержит красящие пигменты, а сок остается прозрачным. Цвет, стиль вина зависят от способа экстракции: чем дольше контакт сока с кожицей, тем насыщеннее оттенок.
|
Метод производства |
Особенности технологии |
Особенности вкуса |
Регион |
|
прямое прессование |
красный виноград прессуют, сок ферментируют без кожицы (как для белых вин). |
легкий цвет, свежая кислотность, ноты клубники, цитрусов и цветов. Низкие танины. |
Наварра, Прованс |
|
«кровопускание» |
часть сусла сливают из чана при производстве красного вина (через 6–48 часов). |
более насыщенный цвет, высокая экстрактивность, танины. Ароматы вишни, граната, специй. |
Калифорния, ЮАР |
|
краткая мацерация |
виноград дробят, сок настаивают с кожицей (до брожения), затем ферментируют. |
умеренная плотность, баланс фруктовости и свежести. Зависит от времени контакта. |
Тоскана, Долина Луары |
|
смешивание |
редкий метод: смесь красного и белого вина (разрешено не везде) |
искусственный контроль цвета и вкуса. Чаще используется для розового шампанского. |
Новый Свет, Шампань |
Примечание: большинство розовых вин (около 90%) не подвергают дубовой выдержке для сохранения свежести и фруктового характера. Для производства чаще всего используют такие сорта винограда, как Гренаш, Синсо, Пино Нуар, Мурведр, Турига Насиональ. Некоторые видоделы прибегают к холодной мацерации или углеродистой ферментации. Первое сохраняет яркие цветочные и фруктовое ноты, второе – придает вину дополнительную глубину вкуса.
Из какого винограда делают розе
Розовое вино создают из красных, реже — белых сортов винограда, используя особые технологии ферментации.
Красные сорта винограда:
- Пино Нуар. Насыщенный розовый цвет с оттенками клубники и дыни;
- Гренаш. Основной сорт Прованса, часто купажируется с Сира или Каберне Совиньон;
- Каберне Совиньон. Глубокий розово-оранжевый цвет;
- Мерло. Вкус: малина, ягодные десерты, мягкая танинность;
- Темпранильо. Легкое вино с нотами красных ягод и зеленого перца;
- Сира (Шираз). Близок к красным винам — высокая терпкость, танины, ароматы черники и дыма;
- Зинфандель. Сладковатые тропические фрукты, популярен в Калифорнии;
- Санджовезе. Малиновые, клюквенные тона.
Белые сорта винограда в купажах
- Пино Гриджио. Легкость, минеральность;
- Мускат. Цветочные и медовые акценты.
Примечание: в Крыму популярны сухие розовые вина из Пино Нуар и Каберне (подробнее можно ознакомиться на сайте krymwine.ru). В Краснодарском крае экспериментируют с Мерло и Сира, что дает вино средней плотности.
Виды, стили розового вина
Розовые вина не выделяются в отдельную категорию в международных классификациях, поэтому их можно систематизировать по тем же параметрам, что и белые/красные вина:
|
Критерий по: |
Категория |
Особенности |
Пример |
|
сахару (г/л) |
· сухие (0-4); · полусухие (4-18); · полусладкие (18-45); · сладкие (45+). |
· минеральные; · легкая фруктовая сладость; · ягодные ноты; · десертные, насыщенные. |
· Provence Rose; · White Zinfandel; · Mateus Rose; · Moscato Rose. |
|
крепости (%) |
· классические (до 15); · крепленые (14-20). |
· фруктовые; · плотные, с дубовым оттенком. |
· розовый портвейн; · многие европейские вины |
|
газации |
· тихие; · игристые. |
· без пузырьков; · от легких до интенсивных. |
· Rosad · Cava Rosado |
География производства розового вина
Хотя Франция считается колыбелью виноделия, сегодня розовые вина создают во многих уголках мира. Каждая страна привносит в их производство свои традиции, климатические особенности, виноградные сорта:
- Франция (Прованс, Рона). Эталон сухих розе из Гренаша;
- Италия. От легких Chiaretto до насыщенных южных версий;
- Испания. Плотные rosados из Гренаша (Наварра, Риоха);
- Португалия. Знаменитое полусладкое Mateus Rose;
- США. Калифорнийские blush из Зинфанделя;
- Другие: ЮАР (Пинотаж), Австралия (Шираз), Чили, Грузия, Россия;
Выбор розового вина огромен: от освежающе-сухого до деликатно-сладкого. При этом границы стилей вина регулярно расширяются.
Правила подачи
Розовое вино — прекрасный выбор для аперитива или романтического вечера. Благодаря универсальности, оно гармонично дополняет как повседневные встречи, так и праздничные мероприятия. Однако существуют нюансы подачи и оценки вкуса, которые зависят от типа вина.
Оптимальная температура
Чтобы полностью раскрыть вкусовые качества розового вина, его необходимо правильно охладить:
- тихие вина подают при 8–10°C, предварительно выдержав в холодильнике 2–3 часа;
- игристые сорта охлаждают сильнее, помещая в ледяное ведро для поддержания температуры.
Выбор бокалов
Форма бокала влияет на восприятие аромата и вкуса, поэтому для разных видов розового вина существуют свои варианты:
- сухие, полусухие. Узкие фужеры типа "Бордо" с округлой чашей, сужающейся к краям;
- полусладкие, сладкие. Бокалы с расширяющимся верхом, подчеркивающие фруктовые ноты;
- игристые. Высокие, узкие "Флейты", сохраняющие пузырьки.
Если специальной посуды нет, можно использовать небольшие бокалы для белого вина. Важно держать их за ножку, чтобы не нагреть напиток.
Совет: наливайте вино до середины бокала — это позволит лучше оценить аромат.
С чем пьют розовое вино
Розовые вина — одни из самых универсальных. Они не такие танинные, как красные, и не такие легкие, как белые, поэтому сочетаются с самыми разными блюдами.
Сухие розовые отлично дополняют мягкие сыры, брускетты с морепродуктами и овощные пасты. Игристые идеальны в качестве аперитива — к ним подойдут устрицы, канапе, легкие закуски. Полусухие хорошо гармонируют с азиатской кухней: суши, сашими, острые закуски. Полусладкие подчеркнут вкус рыбных блюд, фруктовых десертов.
Более насыщенные розовые (среднетелые, полнотелые) сочетаются с мясными тартарами, грилем, пряными блюдами. Легкие фруктовые варианты стоит подавать к утке, телятине или хамону.
Лучшие универсальные пары — морепродукты, свежие овощи, козий сыр, ягоды. Главное — избегать слишком тяжелых и жирных блюд, чтобы не перебить тонкий вкус вина.
Мифы
Это женский напиток
Да, розовое вино когда-то считалось слишком нежным для мужчин. Но сегодня сухие и терпкие розе с удовольствием пьют все — главное, выбрать подходящий стиль.
Настоящее розовое вино делают только во Франции
Хотя Прованс — мировая столица розовых вин, отличные варианты производят в Испании, Италии, США и даже России.
Это просто смесь красного и белого
На самом деле большинство розе делают из красного сорта винограда методом кратковременной мацерации. Лишь некоторые игристые (например, розовое шампанское) действительно купажируют.
Чем бледнее — тем лучше
Цвет зависит от сорта винограда и технологии. Бледно-розовое может быть сухим и минеральным, а насыщенное "рубиновое" — фруктовым и округлым.
Розовые вина не предназначены для длительного хранения
Хотя большинство из них действительно рекомендуется употреблять молодыми, отдельные сорта винограда (например, Bandol rosé из Франции или некоторые испанские экземпляры) способны храниться в бутылке 3-5 лет, приобретая интересные оттенки вкуса.
Оно всегда сладкое и только для лета
Среди розового вина есть и костистые сухие, и легкие полусладкие. Да, в жару оно особенно хорошо, но зимой сухое розе с сырной тарелкой или уткой — отличный выбор.
Примечание: пейте то, что нравится, не обращая внимания на предрассудки. Хорошее розовое вино достойно места в вашем бокале в любое время года!
Как правильно выбрать
При выборе бутылочки розового вина стоит внимательно изучать этикетку:
- надежные вина всегда имеют четкие указания на место производства. Прованс (Франция), Наварра (Испания) или Трентино (Италия) – знаковые регионы с многовековыми традициями виноделия. Если указан только крупный географический объект (например, "Южная Франция" без конкретного апелласьона), это может сигнализировать о массовом продукте;
- дорогие моносортовые вина (из одного вида винограда) встречаются редко – большинство розовых вин создаются путем купажирования. Если на бюджетной бутылке (до 1 500 руб.) гордо красуется название единственного сорта (например, "100% Пино Нуар"), это повод насторожиться;
- настоящее розовое вино хорошего качества обязательно маркируется годом сбора урожая. Отсутствие этой информации – признак либо купажа из разных годов (что допустимо только для простых столовых вин), либо использования восстановленного концентрата;
- Качественное вино не продается в картонных тетрапаках – такая тара неизбежно придает напитку посторонние привкусы;
- натуральное розовое вино не может стоить дешевле 1200-1500 рублей – себестоимость производства, логистики, акцизов делает такие цены невозможными без замены натуральных компонентов ароматизаторами и красителями.
Заключение
Розовое вино – не просто сезонный напиток или компромисс между красным и белым. Оно обладает своей философией, богатой историей и универсальностью. Напиток идеален в любое время года: летом он освежает, зимой – согревает в сочетании с сырами и мясными блюдами.
Выбирайте качественные розовые вина, экспериментируйте с сочетаниями и наслаждайтесь их многогранным вкусом. А купить достойные варианты можно в интернет-магазина krymwine.ru – здесь представлены лучшие образцы, которые подарят вам настоящее удовольствие!