Проект «Волковская пивоварня» — не столько производство в классическом смысле слова, сколько творческая лаборатория. Команда создает новые рецептуры и постоянно экспериментирует, заставляя процесс создания пива играть новыми красками. IPA, ягодные эли, крафтовое пенное и лимонады — список становится длиннее год от года, и каждый новый опыт этих новаторов удачен.
Куратор пивной лаборатории — Михаил Ершов, широко известный в профессиональных кругах как главный пивовар «Московской пивоваренной компании» и имеющий безупречную репутацию. Именно ему и принадлежит идея создания экспериментальной пивоварни, где бы велась разработка новых, уникальных сортов пива. По сути, «Волковская пивоварня» — мини-копия московской.
Особое внимание здесь уделяют качеству ингредиентов, авторской крафт-рецептуре и контролю качества. Несмотря на небольшую мощность, это производство уже выпустило множество напитков, за короткий срок завоевавших любовь публики.