Сегодня мы обсудим одну из самых моих любимых тем. Тему ароматов. Мир винных ароматов крайне многогранен и богат. Оттенков и нюансов безграничное множество, но, тем не менее, существует система их восприятия. Главное - подобрать правильный бокал и подготовить «напиток богов» для дегустации (правильная температура – 80% правильного восприятия).
Как правильно дегустировать, мы поэтапно рассмотрим в следующей статье, а сейчас - о благоухании, аромате, букете…
Ароматы вина подразделяются на три группы:
1. Первичные ароматы полностью зависят от сорта винограда, из которого изготавливается вино. Каждый сорт имеет свою специфическую гамму, по которой вы можете его узнать (если будете сосредоточенно тренироваться). Вот несколько из них:
- Шардоне - в зависимости от тонкостей производства проявляет в бокале аромат зеленого яблока, цитрусовых, белых цветов, ананаса, хлебной корочки, сливочного масла и меда.
- Рислинг - буквально источает оттенки цитрусовых, персика, абрикоса, экзотических фруктов и белых цветов, оттененные розой и медовой нотой. Одним из сортовых ароматов в этом сорте крайне редкий образец – нефтяная нота, которая приводит в экстаз его фанатов.
- Ркацители - в аромате этого сорта присутствуют спелые яблоки, алыча, травы и цитрусовые.
- Мускатная группа – ананас, цитрусовые, персик, цветок апельсина, мед, чайная роза.
- Каберне Совиньон – черная смородина, слива, вишня, зеленый перец и ежевика.
- Пино Нуар – один из самых любимых сортов вашей покорной слуги. В зависимости от терруара, его неповторимая ароматика включает в себя тона малины, красных и черных ягод, вишни, клубники и фиалки.
- Мерло – чернослив, красная смородина, черешня, темный шоколад и кедр.
- Саперави – в его аромате переплетаются ароматы вишни, черноплодной рябины, черники и специй.
2. Вторичные ароматы возникают при производстве вина. Это могут быть результаты «работы» дрожжей, длительной холодной мацерации (настаивания на мезге), а также выдержка вина в дубовой бочке или на осадке
- Ваниль, кокос, карамель – выдержка в бочке различного размера и обжига.
- Хлебная корочка, цукаты, сливочное масло – результат выдержки вина на осадке (не только игристого).
- Грибы – результат «работы» дрожжей.
3. Третичные ароматы - одни из самых «дорогих» ароматов вина. Не в смысле денежного эквивалента (хотя можно провести параллель), а в смысле гаммы ароматов, которые вы чувствуете. Данная палитра проявляется в вине в процессе его выдержки в бутылке.
- Кожа
- Подлесок
- Дым
- Лакрица
- Мускус
- Табак (сигарный)
- Трюфель
Крайне немаловажную роль в формировании ароматов играет «терруар» и видение виноделов. Один и тот же сорт, в зависимости от климатических и почвенных условий, может «показывать» большой разброс характеристик. Например, Каберне Совиньон на наших почвах, богатых известняком, приобретает уникальный характер. Наш Каберне Совиньон— огненный, витальный, а Шардоне минеральный и строгий.
В заключение статьи хочу сказать: «Дерзайте!!!». Развивайте свои способности, не стесняйтесь высказывать свои ощущения и дегустируйте хорошее вино в хорошей компании!!!
