О сахаре в игристом вине
О сахаре в игристом вине
Достаточно часто возникает вопрос «А есть ли сахар в вашем игристом?». Да, господа, есть! И это не должно вас пугать. Итак, обо всем по порядку. Игристые вина «Золотой балки» производятся методом Шарма – Мартинотти, который ...
Достаточно часто возникает вопрос «А есть ли сахар в вашем игристом?». Да, господа, есть! И это не должно вас пугать. Итак, обо всем по порядку. Игристые вина «Золотой балки» производятся методом Шарма – Мартинотти, который включает в себя:
- сбор урожая (в нашем случае ручным способом)
- отдельную винификацию каждого сорта отдельно
- ассамбляж (купаж), то есть, смешивание вина для создания каждого отдельного напитка, в случае линейки «Балаклава» данная операция не производится, так как она практически вся моносепажная (односортовая)
- перемещение готового вина в акратафор (герметизированный резервуар) для проведения вторичного брожения
- добавление в вино «тиражного ликера», который состоит из дрожжей (в нашем случае живых и натуральных) и сахара. Тиражный ликер вызывает в вине повторное брожение, в процессе которого выделяется углекислый газ; не найдя выхода, он насыщает вино и придает ему игристость.
- Стабилизацию и очистку готового игристого вина холодом
- Добавление «дозажного ликера», который состоит из вина и сахара, в зависимости от количества которого вино будет называться «Брютом» или «Полусухим», «Полусладким».
- Розлив готового игристого вина по бутылкам и укупорка
В российских игристых винах, особенно в брютах, сахара не так уж много: – от 6 до 15 гр. на литр.
Следует отметить, что все вышеперечисленные процессы производятся в случае с классическим шампанским, только в отдельно взятой бутылке с добавлением таких процессов как «ремюаж» и «дегоржаж». Но и цена такого вина на порядок и более увеличивается.
Так что, не всегда сахар - это плохо. Без него не было бы волшебных пузырьков!

Наталья Беренда
Бренд-амбассадор
Наталья Беренда - сомелье международной категории и самый прекрасный амбассадор "Золотой Балки". Член Российской Ассоциации Сомелье, как и Гёте уверена, что жизнь слишком коротка, чтобы пить плохие вина.
Розничная продажа осуществляется на основании лицензий на розничную продажу алкогольной продукции.
Мы не осуществляем доставку алкогольной продукции. Запрет на дистанционную продажу алкогольной продукции установлен Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ и постановлением Правительства РФ от 27 сентября 2007 г. № 612.