Когда мы берем в руки бокал, то обращаем внимание на цвет вина. Он многое говорит о напитке. Определить можно сорт винограда, возраст, способ производства. Насыщенный красный, сияющий белый, нежный розовый или редкий оранжевый - каждый оттенок отражает особенности вина и технологии изготовления.
Окрас зависит не только от ягоды. Результат дает время контактирования сока с кожицей, место выдержки напитка. Разберемся, от чего зависит цвет вина, какие бывают оттенки, как влияет срок выдержки и как выглядит хорошее вино.
Откуда берется цвет вина
Мякоть почти всех сортов винограда бесцветна. Кожица играет роль в том, какого цвета вино получится в результате. Основной процесс — мацерация. Настаивание сока на кожуре и мякоти. Чем дольше продолжается мацерация, тем насыщеннее становится его оттенок.
Чтобы получить красное вино, сок выдерживают с кожурой от нескольких часов до нескольких недель. Белое вино изготавливают без контакта с кожурой (если речь о белом винограде). Но из красного сорта можно тоже получить белый напиток. Кожицу отделяют сразу, окрас не успевает перейти в напиток.
Существуют уникальные виды винограда. У них окрашена кожура и мякоть. Например, грузинский Саперави. Дает насыщенные оттенки вина при короткой мацерации.
Цвет — результат работы с природой и технологиями. Отражает, как был получен напиток, с каким сортом винограда мы имеем дело.
Факторы, влияющие на цвет вина
Какого цвета бывает вино зависит от многих факторов. Ключевой — сорт винограда. Одни ягоды с тонкой кожицей. Другие — с плотной и пигментированной. Толстая кожура интенсивнее передает окрас напитку во время мацерации.
Метод производства тоже влияет. Если ферментация проходит с мезгой (жмыхом и кожицей), вино получает более глубокий окрас и выраженный вкус. Продолжительность мацерации играет роль. Чем она дольше, тем темнее напиток, особенно у красных видов.
Тип емкости имеет значение. Выдержка вина в дубовых бочках дает золотистый или янтарный оттенок. Стальная емкость сохраняет свежесть, светлый цвет. Традиционные амфоры (квеври) придают оранжевым видам медно-рыжий тон.
Влияет температура ферментации, слой кожицы и мякоти, всплывающий в процессе. При перемешивании увеличивается экстракция пигментов, особенно в красных винах.
С возрастом цвет вина меняется. Молодое красное имеет пурпурный или рубиновый тон. Зрелое — кирпичный или гранатовый. У белых вин со временем появляются медовые или коричневые оттенки.
Высокий уровень кислотности (низкий pH) тоже усиливает яркость окраса. Делает белое вино светлее, красное — ярче.
География и климат важны. В солнечных регионах виноград подвергается «водному стрессу». Получаются концентрированные напитки с плотным цветом. Холодные зоны формируют более деликатные оттенки вина.
Цвета и оттенки вин по типу
Красные вина
У красных видов палитра зависит от сорта винограда, возраста и технологии. Основные оттенки:
- пурпурный (характерен для молодого вина с высокой плотностью, встречается в винах из Сира или Мальбека);
- рубиновый (классический, насыщенный, сбалансированный, свойственен Каберне Совиньону и Мерло);
- гранатовый (появляется у выдержанных вин с тонкими ароматами специй и сухофруктов);
- терракотовый/коричневый (сигнал о возрасте и возможном окислении, так может выглядеть вино после долгой выдержки).
Белые вина
Цвета белых вин от прозрачных до насыщенных теплых:
- светло-соломенный (типичен для свежих, легких вин);
- соломенный (встречается у зрелых вин с мягким вкусом и фруктовой структурой);
- золотистый (может указывать на выдержку в дубе или возраст);
- янтарный (свидетельствует об окислении или естественном старении, особенно у десертных разновидностей);
- коричневый (сигнал дефекта, но возможен у оксидативных стилей).
Розовые вина
Розовое вино получено из красного винограда короткой мацерацией:
- бледно-розовый (легкое, освежающее, встречается в провансальских вариантах);
- лососевый (оттенок с оранжевым тоном, характерен для вин с легкой выдержкой);
- коралловый (теплый тон, может говорить о фруктовом и мягком вкусе);
- клубничный (насыщенный цвет, встречается в винах из Гренаша или Санджовезе).
Оранжевые вина
Оранжевое вино — особый стиль. Белый виноград ферментируется с кожурой, как у красного. Дает уникальный оттенок. От янтарного до медно-оранжевого.
Отличия от белых или розовых вин:
- более выраженные танинность и структура;
- сложный аромат;
- сухой вкус с легкой горчинкой.
Как оценивать цвет вина
Дегустация вина по цвету — первый шаг к пониманию качества, стиля напитка. Для правильной оценки окраса соблюдайте простые правила:
1. Освещение. Используйте естественный свет или нейтральную лампу. Желтые лампы искажают оттенок.
2. Фон. Лучше смотреть на бокал на фоне белой бумаги или скатерти.
3. Форма бокала. Бокал с прозрачными стенками и слегка наклоненной чашей.
При осмотре обращают внимание на три критерия:
1. Чистота. В хорошем вине не должно быть посторонних включений. Допустим натуральный осадок.
2. Интенсивность цвета. Указывает на плотность вина. Насыщенный оттенок говорит о концентрированном вкусе.
3. Оттенок. Помогает определить возраст. Молодое красное вино будет пурпурным, зрелое — кирпичным. У белого вида с возрастом появляется золотистый или янтарный тон.
Правильная оценка окраса дает представление о стиле, возрасте, сорте винограда. Помогает понять, как выглядит хорошее вино.
Цвет как индикатор возраста и стиля
Цвет вина может рассказать о его возрасте, стиле, возможных дефектах. С годами оттенки изменяются, теряют яркость, приобретают глубину.
У молодых красных вин — пурпурные, рубиновые тона. По мере выдержки они переходят в гранатовый, терракотовый, коричневый оттенок. Естественный процесс связан с окислением, полимеризацией танинов.
У белых вин наоборот. Молодое вино почти бесцветное или светло-соломенное. С возрастом приобретает золотистый, янтарный, коричневый цвет (при выдержке в дубе).
Розовое вино с возрастом теряет свежесть цвета. От клубничного и лососевого переходит к медным тонам. Яркий, насыщенный оттенок вина свидетельствует о молодости.
Цвет вина и вкус связаны, но не идентичны. Наличие мутности, нехарактерной окраски, у белых или оранжевых вин, указывает на технологические ошибки или неправильное хранение.
Можно не пробуя оценить напиток и предположить, какого сорта он, насколько зрел, чего ждать от вкуса и аромата.
Заключение
Цвет вина — важный визуальный показатель. Он дает представление о сортe винограда, возрасте, стиле, возможном вкусе. Но судить о напитке внешне не стоит. Мнение формируется после дегустации.
Зная, как по цвету определить вино, вы сможете уверенно выбирать в магазине, оценивать при подаче. Используйте эти знания на практике. Подберите вино для любого случая в интернет-магазине «Krym wine». Здесь вы найдете качественные красные, белые, розовые и оранжевые сорта на любой вкус