Как выбрать хорошее красное вино: советы сомелье

Выбор красного вина – не самая простая задача. Дело в том, что вкусовые предпочтения у разных людей отличаются и всегда субъективны, в то время как рынок предлагает очень широкий ассортимент алкогольной продукции. Однако существуют общие рекомендации, которые помогут подобрать качественное красное вино с учётом индивидуальных вкусовых предпочтений. В данной статье мы ознакомимся с советами сомелье о том, как выбрать красное вино, а также с основными характеристиками и популярными сортами напитка.

Что такое «хорошее вино»

Прежде всего важно отметить, что «хорошее вино» - понятие субъективное. Ведь у каждого человека есть свой опыт дегустации и вкусовые предпочтения. К примеру, одни люди предпочитают сладкие и полусладкие вина, другие – сухие и полусухие. Также вкусы могут разниться в зависимости от крепости напитка: от самых лёгких до креплёных.

Кстати, от белых вин красные отличаются прежде всего:

• более высоким градусом;

• большей концентрацией танинов;

• ярко выпаженной полнотелостью;

• более сложным вкусовым букетом.

Если вы задумываетесь о том, как выбрать красное вино, эксперты советуют прежде всего обращать внимание на производителя, а также сорт винограда, из которого изготовлен напиток. Кроме того, важно учитывать возраст продукта (год изготовления) и его выдержку (в бутылке, нейтральном сосуде либо в бочке).

Однако не всем нравятся выдержанные в дубовой бочке красные вина, поскольку в процессе ферментации напиток насыщается определённые нотками (табака, дуба, кожи). Некоторые предпочитают выдержку в ёмкости или бутылке. Таким образом, те или иные оттенки вкуса могут нравится или не нравится – чтобы выбрать «своё» вино, необходимо продегустировать различные его виды.

Основные характеристики

При выборе красного вина следует принять во внимание следующие характеристики:

1. Кислотность. Этот показатель уравновешивает алкоголь и сахар в напитке. Из самого спелого винограда, произрастающего в холодных климатических условиях, получается вино с наибольшей кислотностью. Чтобы оценить данный показатель, необходимо «погонять» напиток по краям языка.

2. Танины. Эти компоненты влияют на вязкость (терпкость) алкоголя. Чем их больше, тем более вязкий напиток получается. Сами танины содержатся в дубовых бочках, а также винограде (мякоть и кожица). Данные вещества подразделяются на мощные, умеренные, объёмные и деликатные.

3. Тело вина (тельность) – обозначает густоту, плотность и насыщенность напитка. По этому параметру выбирать продукт рекомендуется, ориентируясь на собственные предпочтения, в зависимости от того, нравится ли вам более насыщенный или менее насыщенный вкус.

4. Сладость. Вина бывают сухими, сладкими, полусладкими и полусухими – соответственно, в них разная концентрация сахара.

5. Крепость. Крепкие вина часто кажутся более тяжёлыми, насыщенными и интенсивными. Напитки с более низким содержанием алкоголя ощущаются более лёгкими и свежими.

Популярные сорта

Рассмотрим некоторые виды красных вин, пользующихся повышенным спросом:

1. Зинфандель – продукт отличается повышенной крепостью (до 15%), его изготавливают из ягод с высокой концентрацией сахара. Для получения сухого вина Зинфандель ферментацию проводят дольше, чем обычно. Напиток обладает ярко выраженной тельностью при умеренной кислотности. Концентрация танинов выше среднего, вкус – с фруктовыми нотами. Сырьё произрастает в южных регионах США, а также в Италии. Хорватии, Австралии.

2. Каберне Совиньон – виноград этого сорта характеризуется высокой танинностью. Вкус такого вина пряный насыщенный, оставляет вяжущие ощущения в послевкусии. Уровень кислотности средний, варьируется от 0,6 до 0,7%. Напиток обычно обладает полным телом, имеет выраженную плотность и насыщенность, что делает его гармоничным и глубоким. Ягоды культивируются в Бордо (Франция), штате Калифорния в США, некоторых регионах Италии и Испании.

3. Пино Нуар – эта разновидность красного вина отличается ярко выраженной кислотностью. Напиток вызывает лёгкое покалывание во рту, аналогично как содовая. Пино Нуар обладает сбалансированным сочетанием танинности и кислотности, чаще всего классифицируется как напиток со средним телом. Сырьё произрастает в Бургундии (Франция), Новой Зеландии, Чили, Австралии, Южной Африке.

4. Сира / Шираз – вино с нотками табака, сливы, шоколада. Напиток отличается бархатистостью и полнотелостью. Уровень танинности варьируется от среднего до высокого. Кислотность так же может быть как средней, так и высокой. Культивируется виноград Сира в долине Баросса (Австралия), на территории Франции, ЮАР, Чили и США.

Как выбрать красное вино под конкретный случай

То, какое красное вино лучше купить, зависит от ситуации, в которой оно будет подаваться. Разберём самые распространённые примеры.

Для себя

Опытные сомелье советуют следующее:'

• пробуйте разные вина, начните с дегустации различных напитков из разных регионов и разных сортов;

• экспериментируйте с сочетанием красных вин и блюд, чтобы понять, какие комбинации вам нравятся больше;

• участвуйте в винных дегустациях и мастер-классах, чтобы получить советы от экспертов и попробовать новые сорта;

• делитесь своими находками с друзьями и в онлайн-сообществах, чтобы получить новые идеи и рекомендации.

Для компании

Выбрать напиток, который понравится всем без исключения в компании, достаточно сложно. Но однозначно не стоит приобретать редкие вина, хорошим решением станут универсальные сорта, которые оценит большинство присутствующих. Если в компании будут люди, далёкие от мира виноделия, следует отдать предпочтение сортам с простым вкусом, средней степенью сладости, танинности и кислотности.

Для ужина: как сочетать вино с едой

Красное вино прекрасно гармонирует с мясными блюдами. Так, к красному мясу идеально подойдут сорта Мерло и Каберне Совиньон. К птице рекомендуется подавать более лёгкие напитки, например, Пино Нуар. Терпкие полнотелые вина составят хорошую пару с дичью.

Ещё одно классическое сочетание – с сырами. Мягкие сыры замечательно сочетаются с легкими красными винами, такими как Гамэ, а выдержанные сыры требуют более насыщенных вариантов, например, Каберне или Зинфандель.

Если на ужин будет подаваться паста с томатными соусами, рекомендуется выбирать такое хорошее красное вино, как Неббиоло и Санджовезе. Кремовые соусы лучше сочетать с более мягкими напитками, такими как Мерло.

Для подарка

Для презента желательно выбирать напитки из популярных сортов винограда (Пино Нуар, Мерло и пр.). Год изготовления – на ваше усмотрение, но слишком молодое красное вино приобретать не стоит. Можно посмотреть, какие напитки находятся в топе рейтинга и ориентироваться на эту информацию. Если вы не знаете о вкусовых предпочтениях одариваемого, также не следует выбрать редкие и малопопулярные сорта.

Как читать этикетку

Если вы хотите приобрести вкусное красное вино, обязательно изучайте этикетку. Необходимо обратить внимание на производителя, регион, сорт винограда, год урожая, год разлива, а также возможные награды и присутствие в рейтингах. Этикетка на бутылке хорошего вина обязательно сдержит эти данные. Если таковых нет, а на этикетке написано «винный напиток», такую продукцию точно выбирать не следует.

Практические рекомендации

Вот несколько рекомендаций, касающихся красного вина:

1. Декантировать напиток необходимо с целью отделения осадка и улучшения вкусовых качеств за счёт аэрации. Для этого бутылку в течение нескольких часов держат вертикально, а затем переливают красное вино в декантер.

2. Тонкие, лёгкие напитки рекомендуется подавать при 15–16 °C. Вина средней насыщенности— 16–17 °C. Благородные, зрелые, взрослые винтажи— 18–19 °C. Крепкие красные вина — 16–18 °C. 1

3. Для вина лучше всего выбирать бокалы объёмом от 200 до 300 мл, округлой формы, расширяющейся к нижней части. Ножка должна быть аккуратной и невысокой. Бокал часто придерживают за саму чашу.

Заключение

Чтобы подобрать хорошее вино, которое идеально подходит именно вам, следует попробовать разные сорта и сравнить их. В магазине Krymwine.ru представлен широкий ассортимент российских вин, и мы предлагаем попробовать различные виды продукции! Чтобы сделать заказ, отправьте выбранные товары в корзину и заберите их в ближайшем к вам магазине.