Особенности производства
На сегодняшний день компания Paul Cluver — четвертая в списке лучших
виноделен Южной Африки по мнению Тима Джеймса. Красное сухое вино
изготовлено из винограда Пино Нуар, сбор урожая которого осуществляется в
середине февраля рано утром. На винодельне ягоды проходят сортировку и
бережное измельчение. Холодная мацерация осуществляется при
температуре 12-14°C в течение 4-5 дней. После естественной ферментации в
80% сусла добавляются выбранные дрожжи, а остальные 20% продолжают
ферментироваться естественно. В процессе ферментации 2-3 раза в день
вручную или механически проводится пробивка шапки. Малолактическая
ферментация проходит в бочках из французского дуба (15% — новые бочка,
остальные второго, третьего и четвертого использования). Выдерживается
вино 11 месяцев на осадке в дубовых бочках.
Виноградники
Семейное винодельческое хозяйство Paul Cluver расположено в долине Элгин,
примерно в 70 км на юго-востоке от Кейптауна. Оно было основано в 1896 году
семьей Клювер, имеющей немецкие корни. Винодельня является частью
целостного сельскохозяйственного предприятия "De Rust Estate", на котором,
помимо производства вина, семья выращивает груши и яблоки, а также
предлагает услуги эко-туризма. Часть фермы признана объектом всемирного
наследия UNESCO — "Kogelberg Biosphere".
Дегустационные характеристики
Вино блестящего темно-сливового цвета с ярким ароматом зрелых фруктов
и пряностей с нотами черной смородины. Вкус вина сбалансированный, с
хорошей структурой, умеренными танинами и продолжительным
послевкусием. Яркий аромат из нот вишни, гвоздики, земли и дымка с
нюансами подлеска и апельсиновой цедры.
Гастрономия
Жареная дичь, мясные блюда, вино также прекрасно гармонирует с
олениной, грибами, фуа-гра, сырами, дичью, жарким, красным мясом,
фаршированными омарами.
Наличие
Отзывы
Оставить отзыв
Загрузка отзывов...
Похожие товары
Также искали: вино коктебель
