Вино ZB Wine SAPERAVI «Для Самых важных открытий...» 2023

Сорт винограда и терруар

Это мощное моносортовое вино создано из сорта Саперави, который, хоть и родом из Грузии, нашел свой второй дом на виноградниках Золотой Балки. В условиях жаркого климата Балаклавы и на богатых карбонатами почвах этот сорт проявляет свою истинную сущность. Саперави относится к редкой группе сортов-тентюрье (красильщиков): у него окрашена не только кожица, но и мякоть с соком, что обеспечивает вину невероятно глубокий цвет и высокую концентрацию полифенолов.

Аромат и цвет

В бокале вино выглядит впечатляюще: цвет плотный, темно-рубиновый, практически непроницаемый, с фиолетовым ободком, густо окрашивающим стенки. Аромат дикий, яркий и самобытный. В букете доминируют тона черных ягод: черноплодной рябины, ежевики, терна и шелковицы. При аэрации раскрываются характерные для крымского Саперави сливочные ноты (свежие сливки, йогурт), переплетенные с пряными оттенками черного перца и ванили.

Вкус и текстура

Вкус вина отличается напористостью и экстрактивностью. Высокая природная кислотность, свойственная сорту, не дает вину стать «вареным» или тяжелым, несмотря на плотное тело. Танины ощутимые, бархатистые, создающие приятную вязкость. Во вкусе преобладают тона вишневой косточки, чернослива и темных лесных ягод. Послевкусие долгое, согревающее и пряное.

Технология производства

Для производства этого вина используется классическая технология винификации красных сортов в стальных емкостях. Ключевым этапом является длительная мацерация на мезге, позволяющая извлечь максимум цвета и танинов. Виноделы ZB Wine стремятся укротить дикий нрав Саперави, делая его гастрономичным, но сохраняя узнаваемую сортовую мощь.

Гастрономия и подача

Это вино требует серьезного гастрономического сопровождения. Оно идеально подходит к блюдам кавказской кухни: пряному харчо, шашлыку из баранины, люля-кебабу. Отлично работает в паре со стейками прожарки medium, дичью и выдержанными солеными сырами (сулугуни, брынза). Подавать при температуре 16–18 °C.